【きらきら栄養士通信】カリッと香ばしい！鮭と具沢山の炊き込みご飯 event_note2022.10.20 10月も後半戦、スーパーでも、柿やりんご、牡蠣など旬の食材が並ぶようになりましたね。秋と言えば！生のさんまも見かけるようになりましたね！ただ何年か前より、割高に思え、今年はまだ初さんまデビューができていない担当吉野です。 最近、受験栄養をテーマにしたセミナーに参加させて頂き、DHA摂取後の子供の読解力が向上したという報告があり、ますます魚を摂取することの重要さを改めて痛感した今日この頃。神経細胞の情報伝達をスムーズにする働きがあるDHA。n3系脂肪酸の望ましい摂取量は1200~2400mgといわれています。以下の表の通り、意識して摂取すれば不足の心配はなさそうですね！これから旬を迎えた魚たちを美味しく、積極的に摂取していけると良いですね！ 久々の再会でも、思い出せない名前がありませんように…。 さて、今回は、魚レシピの第2段！一番手に入りやすく、主婦の味方「鮭」を使ったレシピです。鮭の100gあたりのDHAは460mgと青魚に比べると低めですが、鮭には強力な抗酸化作用を持つ「アスタキサンチン」が含まれており、疲労回復やアンチエイジングなど様々な効果が期待できます。先に鮭をグリルで焼いて、具材を炒める一手間がポイントです。 「かりっと香ばしい！鮭と具沢山の炊き込みご飯」🐟 ＜材料 4人分＞ ・米 ２合 ・鮭 ２切れ ・料理酒 大さじ１ ・ごぼう 10g ・人参 10g ・エリンギ 10g ・えのき 10g ・油 小さじ１ ・料理酒 大さじ１ ・醬油 大さじ１ ・みりん 大さじ１ ・和風顆粒だし 小さじ１.5 ・水 ２合に合わせる ・万能ネギ 適量 ①お米を研いで炊飯釜に入れる。 ②鮭２切れを魚焼きグリルorフライパンで焼く。差の際に料理酒を大さじ１ふる。 焼けたらお皿にあげ粗熱をとり、皮と骨を取り除く。 ③ごぼう、人参、エリンギ、えのきを切る。ごぼうは水にさらしあく抜きをする。 ④③を油で炒める。 ⑤①に料理酒、醬油、みりん、顆粒だしを入れる。水を２合目に合わせて入れる。 ⑥炒めた野菜と鮭を入れて炊き込みモードでご飯を炊く。 ⑧ご飯を茶碗に盛り万能ネギをのせ完成。
