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【きらきら栄養士通信】夏の疲れをホッと癒す「きのこと野菜のミルクスープ」

朝晩の寒暖差が感じられ、18時にはもう暗くて夕飯の買い出しに走ったりと、秋の深まりを感じる今日この頃です。体はまだ夏の暑さをひきずっているかのようですね。そんな中、疲れやすい、不眠、食欲不振などの症状はありませんか?夏の疲れが蓄積して起こる「秋バテ」の症状にご注意を!今回は、そんな秋バテ症状を少しでも癒やすスープのレシピをご紹介します!

 

★夏の疲れをホッと癒す「きのこと野菜のミルクスープ」

 

〈4人分〉

鶏もも肉 250g

えのき 50g

エリンギ 50g

玉ねぎ 1個

にんじん 小2本

カボチャ 160g

塩 少々

胡椒 少々

コンソメ 小さじ1杯半

野菜出汁 500ml

牛乳 500ml

 

①玉ねぎ、にんじんの皮を剥く、両端を切る。

※この野菜くずは出汁用に使います。

 

野菜出汁必要量より多めの水を用意し、

鍋に入れ火にかけ、沸騰させたお湯の中に野菜くずを入れる。

再沸騰したら、弱火にして10-15分ほど出汁をとり、火を止めて濾し器で濾す。

 

③出汁をとってる間にえのき、エリンギ、玉ねぎ、にんじん、鶏もも肉を好きな大きさに切る。

 

④カボチャを電子レンジで切りやすい硬さになるまで温める。

 

⑤温まったら、好きな大きさに切る。

 

⑥フライパンに火をかけ、オリーブオイルを入れる。

 

⑦切った鶏もも肉を炒める。肉に火が通ったら、えのき、エリンギ、玉ねぎ、にんじんを入れ炒め、塩と胡椒を少々。

 

⑧火が通ったら、野菜出汁、コンソメを入れ沸騰させ、中火にする。

にんじんに火が通ったら、カボチャ、牛乳を入れる。

 

⑨沸騰直前に火を止めて、お皿に盛り付ければ完成!

 

⑩お好みでパセリもどうぞ。

 

かぼちゃには、抗酸化作用が期待できるβカロテン、ビタミンC、ビタミンEが含まれています。鶏肉と共に、胃腸に優しく、体を温める効果が期待できますので是非作ってみて下さいね!

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