【きらきら栄養士通信】夏の疲れをホッと癒す「きのこと野菜のミルクスープ」 event_note2022.09.22朝晩の寒暖差が感じられ、18時にはもう暗くて夕飯の買い出しに走ったりと、秋の深まりを感じる今日この頃です。体はまだ夏の暑さをひきずっているかのようですね。そんな中、疲れやすい、不眠、食欲不振などの症状はありませんか？夏の疲れが蓄積して起こる「秋バテ」の症状にご注意を！今回は、そんな秋バテ症状を少しでも癒やすスープのレシピをご紹介します！ ★夏の疲れをホッと癒す「きのこと野菜のミルクスープ」 〈4人分〉鶏もも肉 250gえのき 50gエリンギ 50g玉ねぎ 1個にんじん 小2本カボチャ 160g塩 少々胡椒 少々コンソメ 小さじ1杯半野菜出汁 500ml牛乳 500ml ①玉ねぎ、にんじんの皮を剥く、両端を切る。※この野菜くずは出汁用に使います。 ②野菜出汁必要量より多めの水を用意し、鍋に入れ火にかけ、沸騰させたお湯の中に野菜くずを入れる。再沸騰したら、弱火にして10-15分ほど出汁をとり、火を止めて濾し器で濾す。 ③出汁をとってる間にえのき、エリンギ、玉ねぎ、にんじん、鶏もも肉を好きな大きさに切る。 ④カボチャを電子レンジで切りやすい硬さになるまで温める。 ⑤温まったら、好きな大きさに切る。 ⑥フライパンに火をかけ、オリーブオイルを入れる。 ⑦切った鶏もも肉を炒める。肉に火が通ったら、えのき、エリンギ、玉ねぎ、にんじんを入れ炒め、塩と胡椒を少々。 ⑧火が通ったら、野菜出汁、コンソメを入れ沸騰させ、中火にする。にんじんに火が通ったら、カボチャ、牛乳を入れる。 ⑨沸騰直前に火を止めて、お皿に盛り付ければ完成！ ⑩お好みでパセリもどうぞ。 かぼちゃには、抗酸化作用が期待できるβカロテン、ビタミンC、ビタミンEが含まれています。鶏肉と共に、胃腸に優しく、体を温める効果が期待できますので是非作ってみて下さいね！
