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あごだし

実は毎週1回は夕飯を作っている院長です。

先日はみそ汁の出汁にあごだしを使いました。

あごだしとはトビウオからとれる出汁のことです。九州ではトビウオのことをあごといい、あごだしは煮干しやかつおぶしに比べると、上品な味とコクが特徴です。

一晩とびうおを水につけておくだけの簡単出汁とりです。

普段は昆布なのですがあごだしにするとまったく風味が変わります。

旨しです。

 

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